diumenge, 12 d’abril de 2015

Cuixes de conill en el seu suc amb salsa de poma

Presento una recepta que m'ha agradat prou perquè dóna importància cabdal al fons fosc de vedella que poguem tenir per casa i per la tècnica de cocció basada en una doble reducció, fet que afavoreix una concentració aromàtica molt interessant.

Ingredients:

- 2 cuixes de conill partides per la meitat
- 1 ceba de Figueres
- 2 pastanagues
- 1 porro
- 2 dents d'all
- Llorer
- 1 clau d'olor
- 2 tomàquets madurs
- 1'5l de fons fosc



Per a la salsa:

- 2 pomes golden
- Una dècima part del seu pes en mantega
- Un raig de vi blanc sec
- 1 cullerada de cafè de sucre

Elaboració:

Tallem, condimentem i sofregim el conill en una paella. Retirem.

En la mateixa paella, hi afegim la verdura i la cuinem. 



Hi reincorporem el conill, mullem amb el fons fins cobrir i deixem coure a foc suau fins que evapori. Aleshores, repetim l'operació i novament cobrim amb fons fins el mateix nivell i deixem que faci xup-xup lent fins que n'obtinguem una textura de salsa, per reducció. Reservem.







Per a la salsa, pelem, retirem les llavors i tallem la poma, que posarem en un cassó juntament amb la mantega, el sucre i el vi blanc. El conjunt ha d'anar-se cuinant a foc mig-baix fins que esdevingui una compota.



Finalment, emplatem el conill amb el seu suc amb les verdures i la compota en un petit recipient a banda.




Aconseguirem una carn tendra i saborosa, i un bon contrast amb la compota de poma. Per gaudir-ne.

Salut!

(7 de novembre de 2014)

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada