dissabte, 31 de maig de 2014

Pastís basc (pastel vasco, euskal pastela)

Avui proposo una de les postres dolces més tradicionals d'Euskadi, concretament el pastís basc. Recordo que des que el vaig tastar per primer cop a un mercat de pagès que es celebra cada agost al poble pirinenc navarrès d'Auritzberri (Espinal). Des d'aleshores que m'hi he aficionat, fins al punt de voler-lo reproduir a casa.



El resultat és prou bo i ni l'elaboració ni els ingredients suposen cap dificultat destacable.

Ingredients:

- 250g de farina (la recepta original, proposava 200g de farina i 50 de farina d'ametlla)
- 100g de sucre llustre
- 100g de mantega pomada
- 1 ou (M)
- Polsim de sal
- Crema pastissera (aquí, la recepta corresponent)

Elaboració:

En un recipient prou ample i gran, barregem amb una espàtula o cullera de fusta la farina, el sucre, la mantega, l'ou i la sal.

Amassem sobre el marbre de la cuina durant aproximadament uns cinc minuts o bé fins que tots els ingredients s'hagin integrat bé dins d'una massa que ha de quedar més aviat seca, sense que s'enganxi pas ni al marbre ni a les mans.

Emboliquem la massa amb paper film i la reservem a la nevera durant una hora.

Després d'aquest temps, ja podem construir el patís. Primerament, dividim la massa en dues meitats, una més gran que l'altra. Amb la més gran, folrem la base d'un motlle desmuntable (en el meu cas, de 22cm), que ens hi quedi ben adherida. Sobre aquesta massa, hi vessem la nostra crema de pastisseria, freda, i la distribuïm bé per tota la superfície. Per acabar, amb la resta de la massa, tapem la crema i juntem al llarg de tot el perímetre de les dues masses, fent lleugeres pressions amb els dits per acabar de tancar el pastís.

Finalment, enfornem a durant aproximadament una mitja hora amb el forn preescalfat a 180º.

Desemotllem un cop fred el pastís i ataquem, per exemple ajudant-nos d'un xarrup de ratafia.



Salut!

(Referència de la recepta base: al bloc de Cocinando con Goizale).

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada