Ou a baixa temperatura sobre saltejat de verdures al dente i pedrers amb sal de tòfona negra

Déu n'hi dó el que poden donar de sí quatre ingredients que havien de ser aprofitats perquè ja començaven a tocar la guitarra al fons de la nevera... Per tant, aquesta entrada va de cuina d'aprofitament però amb resultats prou bons com per ser una recepta a l'ús per fer en qualsevol moment.

Ingredients:

- 1 ou (M)

- Sofregit (en el meu cas, de ceba i botifarra negra)

- Grapat de bajoques (mongeta verda)

- Grapat de cols de brussel·les

- Retalls de pit de pollastre

- Pedrers

- Oli

- Sal

- Pebre

Elaboració:

El primer que farem, serà posar a coure l'ou a 65º durant 30 minuts. En el meu cas, utilitzant el circulador d'aigua per immersió a temperatura controlada (una cagada fantàstica del darrer Tió). Si no, també es pot fer al forn 100% vapor, de la mateixa manera.

També hem de posar a punt el pedrer, que confitarem en oli a molt baixa temperatura, durant uns 15 o 20 minuts, fins que el notem tendre. N'escorrem l'excés d'oli i reservem.

Mentrestant, les verdures les farem en doble cocció, per tal que quedin al dente i en mantinguin tot el verd intens. Les bajoques, tallades a juliana, les posem en aigua salada bullent, les hi escaldem durant com a molt un minut i immediatament les posem en aigua freda per tallar la cocció i fixar color. Escorrem i reservem.

Les cols, també les escaldem però les mantenim a l'aigua durant 3 o 4 minuts per després també posar-les en aigua freda, escórrer-les i reservar-les.

Els retalls de pit de pollastre, tallat a daus, els saltegem en una paella, primer a foc fort perquè daurin. Després baixem el foc i hi afegim el sofregit que ja està cuit, les bajoques, les cols i el pedrer tallat a bocins. Es tracta de saltejar el conjunt per tal que tot plegat acabi amarant-se també del gust de la botifarra negra esparracada i sofregida. 

Quan sigui ben calent i coincideixi amb el final de la cocció del nostre ou, emplatem i coronem amb l'ou, que trencarem amb molta cura i el situarem sobre el saltejat. Hi posem un raig d'oli i empolsinem amb una mica de sal amb tòfona.

Trenquem el rovell, que tot ho impregnarà, i a gaudir-ne de valent...

Salut!