Pularda farcida a la catalana amb Garnatxa de l'Empordà. Vi Horafosca (Can Descregut, D.O. Penedès)

Un producte de festa per a un plat de festa en família, on gairebé tot ens ho farà el forn. Només haurem de fer unes preparacions prèvies a la pularda perquè ens quedi més tendre i gustosa. D'una banda, posant-la en salmorra i, a més, injectant-la garnatxa de l'Empordà.

Ingredients:

- 1 pularda

- 2 cebes

- Llard

- Panses seques

- Prunes seques

- Orellanes seques
- Castanyes

- Garnatxa de l'Empordà

Elaboració:

Fem una salmorra prèvia a la pularda, seguint la proporció de 50g de sal per litre d'aigua. Com que necessitem 2'5 litres per cobrir-la, en posem 125g de sal. La deixem així tota la nit. Aprofitem també per mantenir en remull de Garnatxa de l'Empordà la fruita seca dolça per hidratar-la.

Injectem els pits de la pularda amb la Garnatxa amb què havíem remullat la fruita seca.

Salpebrem per dins i per fora l'animal.

La farcim amb tota la fruita seca. L'embadurnem amb llard. I la posem en una safata amb una base de ceba tallada a juliana i remullada amb la mateixa Garnatxa.

Finalment, enfornem a només 100º tanta estona com faci falta fins que arribi a 65º a cor de producte. En el meu cas, va necessitar 3 hores i mitja.

Ens quedarà una tarn ben tendra i saborosa. Deixem reposar uns 15 minuts abans de tallar i emplatem.

Acompanyem amb el monovarietal Xarel·lo de vinyes velles que ens ofereix el Celler pendesenc Can Descregut en el seu Horafosca, un vi sensacional.



Gràcies a la seva criança i batonage durant 3 mesos amb les mares, i posterior criança en botes de roure durant uns 4 mesos, aquest xarel·lo és dels musculats i cremosos, i va aguantar de sobres carn d'aviram com la d'aquesta recepta. Té una part de fruita molt ben complementada per notes més profundes, com de fumats, que el fan enormement atractiu.



Salut!