Mandonguilles a la jardinera. Els Amelers 2016 (La Fou, DO Terra Alta)

Anem amb una altra cassola de les bàsiques i alhora exquisides de la cuina del dia a dia: unes mandonguilles jardinera, de les de sucar-hi pa.

I ho acabarem de reblar amb Els Amelers: un bé de Déu de Garnatxa Blanca de la Terra Alta. A casa, n'estem enamorats de la seva versatilitat i sobretot del seu tall gastronòmic, delicat, deliciós.

Ingredients:

Mandonguilles:

- 500g carn picada porc

- 1 ou

- 2 grans d'all

- Julivert picat

- La molla de 2 llesques de pa sec remullada en llet

- Sal

- Pebre negre

- 2 C.S. pa ratllat

Guisat:

- 1 ceba

- 2 grans d'all

- 3 pastanagues

- 3 tomàquets ratllats

- 250g pèsols

- 2 patates

- 1/2 got vi blanc

- Oli

- 300ml brou

- Sal

- Pebre

- Picada: 4 ametlles, pa fregit, 1 gra d'all, sal

Elaboració:

Per a les mandonguilles, barregem bé tots els ingredients.

Enfarinem les mandonguilles i les fregim en oli abundant. Reservem.

En un petita part d'aquest oli, comencem a fer el sofregit. Primer la ceba, tallada brunoise. Salem. Després hi afegim els alls picolats.

A continuació, entra la pastanaga tallada a daus, alhora que ho fa el tomàquet. Deixem coure i reduir uns 15 minuts.

Hi afegim el vi. Evaporem.

Hi afegim els pèsols i la patata mal tallada. També incorporem les mandonguilles.

Mullem a cobrir amb el brou. Coem durant aproximadament uns 30 minuts. Rectifiquem de sal i pebre.

Acabem d'ajustar la textura i el gust amb la picada.

Ja podem anar servint el vinet per acompanyar.

Emplatem.

I a gaudir, salut!

Llaminera de porc amb salsa de mel i mostassa. Somdinou blanc 2017 (Celler Cooperatiu Gandesa, DO Terra Alta)

Avui anem amb una d'aquelles receptes que es resolen en un obrir i tancar d'ulls, amb resultats òptims si encertem la cocció exacta que ens agradi del llom de porc (en el meu cas, més aviat poc fet), i en l'equilibri de la salsa amb què l'acompanyarem.

Ingredients:

- 1 llom de porc

- Sucre

- Mel

- Mostassa

- Vi ranci

- Vinagre balsàmic

- Aigua

- Sal

- Pebre

- Oli d'oliva verge extra

- Espàrrecs de marge

Elaboració:

El llom, un cop salpebrat, el marquem per tots els costats i el reservem, embolicat en paper de plata.

A la mateixa paella, fem la salsa. Hi posem el sucre, desfem amb vi ranci, i a partir d'aquí anem incorporant els ingredients ens les proporcions que ens agradin. Convé fer-ho de mica en mica, per no passar-nos i que sigui més fàcil ajustar-nos al que volem. Si observem que la salsa ens queda massa lligada, allarguem amb un raig d'aigua.

Només resta reintegrar el llom d'una peça a la salsa, per acabar-lo de coure i proporcionar-li gust i humitat. Serà qüestió de 5 minuts, sempre amb el foc ben baix. Abans de tallar-lo de biaix, convé deixar-lo reposar un parell de minuts embolicat en paper de plata.

Procedim a tallar el llom, a rodanxes d'un gruix generós.

Ja podrem emplatar. Salsegem per sobre i hi posem, a mode de guarnició, uns espàrrecs bladers que primer hem escaldat (i refredat amb aigua i gel) i després marcat en planxa.

Acompanyem amb la Garnatxa Blanca del Somdinou, referència clàssica del Celler Cooperatiu de Gandesa. Està molt bo i ens refrescarà la gola.

Salut!