Mandonguilles a la jardinera. Els Amelers 2016 (La Fou, DO Terra Alta)

Anem amb una altra cassola de les bàsiques i alhora exquisides de la cuina del dia a dia: unes mandonguilles jardinera, de les de sucar-hi pa.

I ho acabarem de reblar amb Els Amelers: un bé de Déu de Garnatxa Blanca de la Terra Alta. A casa, n'estem enamorats de la seva versatilitat i sobretot del seu tall gastronòmic, delicat, deliciós.

Ingredients:

Mandonguilles:

- 500g carn picada porc

- 1 ou

- 2 grans d'all

- Julivert picat

- La molla de 2 llesques de pa sec remullada en llet

- Sal

- Pebre negre

- 2 C.S. pa ratllat

Guisat:

- 1 ceba

- 2 grans d'all

- 3 pastanagues

- 3 tomàquets ratllats

- 250g pèsols

- 2 patates

- 1/2 got vi blanc

- Oli

- 300ml brou

- Sal

- Pebre

- Picada: 4 ametlles, pa fregit, 1 gra d'all, sal

Elaboració:

Per a les mandonguilles, barregem bé tots els ingredients.

Enfarinem les mandonguilles i les fregim en oli abundant. Reservem.

En un petita part d'aquest oli, comencem a fer el sofregit. Primer la ceba, tallada brunoise. Salem. Després hi afegim els alls picolats.

A continuació, entra la pastanaga tallada a daus, alhora que ho fa el tomàquet. Deixem coure i reduir uns 15 minuts.

Hi afegim el vi. Evaporem.

Hi afegim els pèsols i la patata mal tallada. També incorporem les mandonguilles.

Mullem a cobrir amb el brou. Coem durant aproximadament uns 30 minuts. Rectifiquem de sal i pebre.

Acabem d'ajustar la textura i el gust amb la picada.

Ja podem anar servint el vinet per acompanyar.

Emplatem.

I a gaudir, salut!