Pastisset individual de móres. Ranci dolç Somdinou (Celler Cooperatiu de Gandesa, DO Terra Alta)

Massa sucrée: 

- 90g sucre glace

- 30g farina ametlla

- 120g mantega freda

- 55g ou (1 ou)

- 250g farina fluixa

- Sal

- Una mica d'aigua freda (si cal)

- Per daurar: 1 rovell i un raig de llet

Pasta d'ametlles amb móres al perfum d'alfàbrega:

- 50g mantega

- 50g sucre

- 50g farina aemtlles

- 50g ou (1 ou)

- Grapat de mores (10 aprox.)

- 2 fulles d'alfàbrega (opc.)

Confitura de mores:

- 300g móres

- 45g sucre

- 15g suc llimona

- 22g sucre

- 6g pectina

Acabat:

- Móres

- Sucre glace (opc.)

- Chantilly (opc.)

Elaboració:

La pasta sucrée la fem pel mètode sablage, és a dir, treballant primer tots els elements secs (amb la mantega ben freda tallada a quadrets petits) fins que n'obtinguem una textura sorrenca. Després, afegim l'ou (i l'aigua, si cal) i treballem el mínim fins que n'obtinguem una massa que deixi d'adherir-se al receptacle o la superfície on la treballem. L'objectiu és que el gluten no es desenvolupi per tal que ens quedi una massa cruixent un cop l'enfornem i no s'abaixi.

Estenem sobre dos papers de forn. Congelem o refredem una bona estona.

Troquelem la massa en funció del cercle o cercles on la vulguem emmotllar. En aquest cas, uns petits aros de pastisseria. Per fer les parets, en tallem tires i les disposem sobre la base. 

Tornem a refredar.

Per a la pasta d'ametlles, simplement cal triturar tots els ingredients junts i reservar fins al moment de coure-la, ja dins les tartaletes.

Per a la configura de móres, posem tots els ingredients en una cassola al foc i anem aixafant la fruita i en funció de la textura que vulguem que ens quedi.

Per acabar, enfornem les tartaletes a 160º amb ventilador.

Al cap d'uns 20 minuts, les desemmotllem, les pinzellem amb la barreja de rovell i llet, les omplim fins la meitat de la crema d'ametlles, dins de la qual hi enfonsarem unes dues móres a cada tartaleta, i continuem cocció durant uns 15 minuts més.

Retirem del forn, deixem refredar.

Per sobre, posem la configura de móres.

I per acabar, hi posem unes móres fresques, que podem acabar de decorar amb una mica de sucre glace, o amb una chantilly...

Per beure, acompanyem amb el Ranci dolç que ens encanta: el Somdinou, de la Cooperativa de Gandesa. Es tracta d'un 100% Garnatxa Blanca que passa 12 mesos en fusta, primer en bótes de roure i després de castanyer, i que es beneficia d'unes mares de més de 50 anys.

Estan de vici...

Salut!