diumenge, 30 d’agost del 2020

Arròs caldós de rap amb pop i cananes. SòlsXarel 2016 (Rubió de Sòls)


 Ingredients:

- 280g arròs bomba
- 1 pop blanc
- 1 grapat de cananes
- 1 cap de rap
- 1'5 cebes
- Mig pebrot vermell
- Mig pebrot verd
- 2 alls escalivats
- Tomàquet triturat
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
- Pebre vermell dolç

Elaboració:

Fem el fumet amb el cap de rap, on també afegirem el pop, per precoure'l. Deixem que arrenqui el bull, allarguem cocció 5 minuts, i deixem infusionar. Decantem. Separem la carn del rap.

Fem el sofregit, començant per la ceba. Un cop la tinguem ben cuita i de color ben pujat, hi posem els pebrots. A continuació, hi posem el pop i les cananes tallats més aviat menuts, que marcarem a foc fort. Després, els alls escalivats i el tomàquet, que deixarem coure i reduir.



Només restarà posar-hi l'arròs, anacar-lo mínimament i mullar amb almenys unes 5 vegades més volum de fumet que d'arròs. Salem.

Deixem coure durant uns 14 minuts. Cap a mitja cocció, hi posem el retalls de rap.



Per beure, hi posem el SòlsXarel 2016, que hem descobert que es troba en un moment espectacular. Es tracta d'un monovarietal de Xarel·lo que neix i s'elabora al Montsec, a càrrec d'un projecte personal de l'enòloga Judit Sogas, que vam tenir ocasió de conèixer ara fa un parell d'anys.





El SòlsXarel és deliciós ja des que l'olores: poma al forn i alguna nota tropical dolcenca, fins i tot, de maduresa. I després en boca hi ha una bona acidesa que aguanta el cos del vi, de forma fantàstica. Gran acompanyant per al nostre arròs.




Salut!

dissabte, 29 d’agost del 2020

Ales de pollastre adobades al forn. Cava Blanc de Trepat Brut Reserva (Cooperativa Agrícola de Sarral - Cava Portell, DO Cava)

Ingredients i elaboració:

El primer que hem he fer és adobar durant un mínim de 12 hores des aletes de pollastre per tal que s'impregnin de totes les aromes. Comencem:

Salpebrem.

Embadurnem amb pebre vermell dolç i també una punteta de picant si ho desitgem.

Les posem a la safata de forn, juntament amb mig got de conyac, mig de vi blanc, 2 fulles de llorer, oli d'oliva (uns 20g) i uns 10 alls esclafats. També és bona idea afegir-hi un raig de vinagre, no massa però sempre del bo, que ens aportarà un extra de caràcter.

Macerem d'un dia per l'altre en fred.


Només resta enfornar amb una petita part de la marinada a alta temperatura (200 aprox.) fins daurar.


Acompanyem amb un cava molt bo, blanc de noirs, 100% Trepat: el Blanc de Trepat de Portell, molt elegant, amb les bombolles perfectes per fer front a la intensitat de l'adob, que em resultava difícil de maridar amb res que no fossin bombolles.

Salut!

diumenge, 23 d’agost del 2020

Pastisset individual de móres. Ranci dolç Somdinou (Celler Cooperatiu de Gandesa, DO Terra Alta)



Massa sucrée: 
- 90g sucre glace
- 30g farina ametlla
- 120g mantega freda
- 55g ou (1 ou)
- 250g farina fluixa
- Sal
- Una mica d'aigua freda (si cal)
- Per daurar: 1 rovell i un raig de llet

Pasta d'ametlles amb móres al perfum d'alfàbrega:
- 50g mantega
- 50g sucre
- 50g farina aemtlles
- 50g ou (1 ou)
- Grapat de mores (10 aprox.)
- 2 fulles d'alfàbrega (opc.)

Confitura de mores:
- 300g móres
- 45g sucre
- 15g suc llimona
- 22g sucre
- 6g pectina

Acabat:
- Móres
- Sucre glace (opc.)
- Chantilly (opc.)

Elaboració:

La pasta sucrée la fem pel mètode sablage, és a dir, treballant primer tots els elements secs (amb la mantega ben freda tallada a quadrets petits) fins que n'obtinguem una textura sorrenca. Després, afegim l'ou (i l'aigua, si cal) i treballem el mínim fins que n'obtinguem una massa que deixi d'adherir-se al receptacle o la superfície on la treballem. L'objectiu és que el gluten no es desenvolupi per tal que ens quedi una massa cruixent un cop l'enfornem i no s'abaixi.

Estenem sobre dos papers de forn. Congelem o refredem una bona estona.

Troquelem la massa en funció del cercle o cercles on la vulguem emmotllar. En aquest cas, uns petits aros de pastisseria. Per fer les parets, en tallem tires i les disposem sobre la base. 

Tornem a refredar.



Per a la pasta d'ametlles, simplement cal triturar tots els ingredients junts i reservar fins al moment de coure-la, ja dins les tartaletes.

Per a la configura de móres, posem tots els ingredients en una cassola al foc i anem aixafant la fruita i en funció de la textura que vulguem que ens quedi.






Per acabar, enfornem les tartaletes a 160º amb ventilador.





Al cap d'uns 20 minuts, les desemmotllem, les pinzellem amb la barreja de rovell i llet, les omplim fins la meitat de la crema d'ametlles, dins de la qual hi enfonsarem unes dues móres a cada tartaleta, i continuem cocció durant uns 15 minuts més.

Retirem del forn, deixem refredar.

Per sobre, posem la configura de móres.

I per acabar, hi posem unes móres fresques, que podem acabar de decorar amb una mica de sucre glace, o amb una chantilly...



Per beure, acompanyem amb el Ranci dolç que ens encanta: el Somdinou, de la Cooperativa de Gandesa. Es tracta d'un 100% Garnatxa Blanca que passa 12 mesos en fusta, primer en bótes de roure i després de castanyer, i que es beneficia d'unes mares de més de 50 anys.


Estan de vici...


Salut!