Després del carpaccio de ceps amb carxofes confitades i botifarra negra (aquí, la recepta), seguim repassant encara la nit de cap d'any 2017-2018 amb un altre plat, també maridat amb el mateix cava: una llaminera d'ibèric, amb guarnició de milfulls de patata i moniato a les herbes i cebes glacejades a l'Oporto.
Una recepta que es basa essencialment en el respecte al producte, és a dir, encertar-la en donar-li una cocció justa i adequada (suau) a la part més noble del porc, la llaminera.
Una recepta que es basa essencialment en el respecte al producte, és a dir, encertar-la en donar-li una cocció justa i adequada (suau) a la part més noble del porc, la llaminera.
Ingredients:
- 1 llaminera de porc ibèric
- Sal
- Pebre
- Raig d'oli
- Guarnició: milfulls de patata i moniato (aquí, la recepta)
- Guarnició: cebes platillo a l'oporto
Elaboració:
Posem la llaminera a la planxa calenta amb una mica d'oli, a foc fort, per
segellar tot l'exterior i que agafi color, per tots els costats. La deixem tot
just uns 4-6 minuts, el just perquè l'interior ens quedi rosadet, no gaire fet,
i així sigui absolutament tendre.
La tallem a rodanxes gruixudes de biaix.
Emplatem amb un lingot de milfulls i unes cebes amb la seva salsa reduïda
de vi dolç d'Oporto.
Salem amb sal gruixuda.
Maridem amb un cava molt especial: 10 d'abril
Masia Les Forques, un Brut Nature Gran Reserva, de 110 mesos. Extraordinari.
Salut!
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada