Presento una recepta que m'ha agradat prou perquè dóna importància cabdal al fons fosc de vedella que poguem tenir per casa i per la tècnica de cocció basada en una doble reducció, fet que afavoreix una concentració aromàtica molt interessant.
Ingredients:
- 2 cuixes de conill partides per la meitat
- 1 ceba de Figueres
- 2 pastanagues
- 1 porro
- 2 dents d'all
- Llorer
- 1 clau d'olor
- 2 tomàquets madurs
- 1'5l de fons fosc
Per a la salsa:
- 2 pomes golden
- Una dècima part del seu pes en mantega
- Un raig de vi blanc sec
- 1 cullerada de cafè de sucre
Elaboració:
Tallem, condimentem i sofregim el conill en una paella. Retirem.
En la mateixa paella, hi afegim la verdura i la cuinem.
Hi reincorporem el conill, mullem amb el fons fins cobrir i deixem coure a foc suau fins que evapori. Aleshores, repetim l'operació i novament cobrim amb fons fins el mateix nivell i deixem que faci xup-xup lent fins que n'obtinguem una textura de salsa, per reducció. Reservem.
Per a la salsa, pelem, retirem les llavors i tallem la poma, que posarem en un cassó juntament amb la mantega, el sucre i el vi blanc. El conjunt ha d'anar-se cuinant a foc mig-baix fins que esdevingui una compota.
Finalment, emplatem el conill amb el seu suc amb les verdures i la compota en un petit recipient a banda.
Aconseguirem una carn tendra i saborosa, i un bon contrast amb la compota de poma. Per gaudir-ne.
Salut!
(7 de novembre de 2014)
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada