dissabte, 5 d’octubre de 2019

Tarte Bourdaloue (pastí de peres i ametlles en frangipane)

Amb aquesta recepta, seguim iniciant-nos una mica més en el repàs per la gastronomia francesa, concretament en la pastisseria més clàssica del país veí. Aquest pastís, de mitjan segle XIX, pren el nom del carrer parisí (Rue Bourdaloue) on vivia el pastisser que la va crear. Al pastís, també se'l coneix com a Amandine. 



Es tracta d'un pastís senzill i per al meu gust exquisit, perquè tinc especial debilitat per la cuina i la pastisseria amb fruites, i més encara amb les peres, que al seu torn combinen de meravella amb les ametlles: el frangipane, o crema d'ametlles, m'encanta. La base clàssica de la Bourdaloue és la massa sablée, que aquí jo he substituït per la frolla, que tenia més a mà en aquell moment. El proper cop, miraré de fer-li ben bé l'original.

Ingredients:

Per a la massa frolla:
- 250g farina
- 125g mantega
- 1 ou
- 1 rovell d'ou
- Pessic de sal
- 1 llimona (pell ratllada)

Crema frangipane:
- 120g farina ametlla
- 100g sucre en pols
- 100g mantega
- 1 ou
- Extracte de vainilla
- 10g midó de blat de moro (Maizena)
- 10ml rom

Per decorar:
- 3 peres
- Suc de llimona
- 30g ametlles laminades
- Sucre en pols

Elaboració:

En un bol barregem tots els ingredients i amassem fins que tots estiguin ben integrats. Deixem reposar en nevera.





Per a la crema frangipane, posem la mantega pomada i la treballem amb les barilles. Hi afegim el sucre i barregim. Hi afegim desp´res la farina d'ametlla, l'ou, el midó, la vainilla i el rom, fins obtenir una barreja o pasta untuosa. 



Aleshores, estenem la frolla i l'emmotllem. FArcim amb la crema frangipane i cobrim amb la pera tallada a làmines pinzellades amb una mica de suc de llimona per evitar l'oxidació.











Enfornem a 180º durant uns 40 minuts.



Acabem la decoració amb les ametlles laminades i el sucre en pols.





Està de vici.






Salut!

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada