Pastissets de Tortosa (o casquetes, o crestes...) de cabell d'àngel i de codonyat

Ja tenia ganes de pujar una recepta d'aquests dolços que vaig tenir la sort d'aprendre a elaborar de la mà de la Gemma Clofent, en el marc d'un taller que va impartir la tardor de 2013, i que per fi m'he decidit a preparar a casa.

Es traca dels pastissets, altrament coneguts, sobretot al sud del país, com a casquetes (per cert, al Matarranya, impressionants les del Forn de llenya Llerda, a Cretes, de debò!) o com a pastissets de Tortosa, o com a crestes... i segurament d'altres apel·latius que se m'escapen.

Són molt bons, tant per la massa dolça com també pel farcit. N'he fet uns de codonyat i d'altres de cabell d'àngel, aprofitant que encara en guardava des de la tardor, quan vaig fer-ne quantitats industrials (la corresponent recepta, l'acabaré pujant també). 

El codonyat (només he utilitzat la part més sòlida. La més humida és ideal per endolcir i tenyir, per exemple, el formatge fresc batut o un iogurt...

Cabell d'àngel en conserva al buit

La preparació i els ingredients tenen poc secret i, per tant, penso que l'èxit a la cuina i a taula estan garantits amb la presència d'aquests dolços que s'hi posen d'allò més bé.

Ingredients (per a 12 unitats):

300g de farina

125ml d'oli d'oliva

25ml d'anís

60ml de vi ranci (la recepta original és amb moscatell però en aquell moment no en tenia)

Preparació:

- Preescalfem el forn a 180º.

- Barregem els líquids en un bol.

- Hi afegim la farina tamisada i anem removent, en primera instància amb una cullera de fusta.

- Tan bon punt la massa comenci a ser una mica seca, comencem a amassar amb les mans, i no cal pas gaire estona. És només qüestió d'un parell de minuts o fins que els ingredients ens quedin ben integrats.

- El que exigeix més cura i potser és més complicat de dur a terme és el muntatge. Hem d'anar agafant porcions de massa de 40g i, amb l'ajuda del corró, anar-les estirant una a una entre dos papers de forn de manera que ens quedi un cercle el més exacte possible i més aviat prim però alhora prou gruixut perquè en plegar-lo no se'ns esquerdi.

- Farcim la massa amb el cabell d'àngel o el codonyat i amb cura, ajudant-nos del mateix paper de forn, dobleguem per la meitat amb l'objectiu que el farcit ens quedi al centre. Unim els extrems amb l'ajuda d'una forquilla.

- Enfornem a 180º durant 30 minuts.

- Retirem del forn i immediatament arrebossem amb sucre. També queda bé un arrebossat amb un toc de canyella.

El resultat són uns pastissets que destaquen per aquesta massa un punt terrossa, molt agradable de mossegar, i de gust amb cert component addictiu. A més, són uns dolços ben versàtils que tant ens poden resoldre un esmorzar com unes postres acompanyades amb una mica de ratafia o a mitja tarda amb un cafè.