Guisat de lluç amb cigrons a la catalana. Vi Clot d'encís blanc de negres (Agrícola Sant Josep, Bot, DO Terra Alta)

Com de bé entren ara els guisadets! En aquesta ocasió, n'optem per un de peix, amb cigrons, acabat "a la catalana".

I per acompanyar, hem triat el mateix vi que ja obríem mentre cuinàvem i que ens venia força de gust: el Clot d'encís blanc elaborat a partir de Garnatxa Negra.

Ingredients:

- Supremes de lluç
- Cigrons en conserva
- Panses
- Ou dur
- Fumet
- Ametlles i torradetes (picada)
- Farina
- Oli
- Carxofes en conserva
- Sal
- Pebre
- Ceba
- Culleradeta de polpa de nyora
- Fumet

Elaboració:

Tallem la ceba en macedònia i sofregim en una cassola o paella prou fonda amb una base d'oli. Salem. Que agafi color, a foc alegre.

Hi afegim les panses seques, que s'hidrataran de seguida quan aportem humitat a la paella. Hi afegim també la polpa de nyora.

Salpebrem el lluç, l'enfarinem i el posem a la paella. Immediatament, mullem el conjunt amb el fumet. No ens passem. Més val anar-hi afegint si convé. Hem de pensar que la cocció no durarà més de 10 minuts, per bé que sempre anirà en funció del gruix de les supremes.

A mitja cocció hi posarem els cigrons perquè s'integrin bé amb el conjunt d'ingredients.

A banda, preparem la picada a mà de morter, que integrarem cap al final de la cocció, sacsejant la paella amb cura.

També cap al final, hi afegim l'ou dur i les carxofes.

Amb el peix tot just cuit, apaguem el foc i deixem reposar uns minuts.

I per fer temps, ens anem servint una copa ja del nostre vi, un vell conegut a casa que sempre ens agrada tenir a mà. Ens agrada el seu caràcter ambivalent, de blanc sec afruitat i alhora amb un volum formidable que el fa extraordinàriament gastronòmic.

Ens servim el vi.

I ens servim de seguida un bon platet de lluç. Què bo tot plegat!

Salut!