Tartiflette savoyarde. Domaine Loustalé 2018 Jurançon Sec (Cave de Gan, AOP Jurançon)

Quan fa fred, el cos demana que a taula apareguin per menjar plats contundents que escalfin. I un dels que sempre em ve al cap, i que encara no havia fet mai, és la tartiflette.

És un plat tradicional de la Savoie, que deriva de la paraula "tartifle", que és patata, en savoyard. És un plat realment humil perquè la patata és la base, a la qual se l'afegeixen llardons i sobretot, el que li dóna més personalitat, força formatge, concretament el Reblochon, un formatge de vaca de la mateixa regió, que fon de primera.

I per acompanyar, un Jurançon sec, el Domaine Loustalé 2018, de la Cave du Gan, que també li ha anat de conya al plat.

Ingredients:

1kg patates monalisa

1 ceba grossa

2 dents d'all

200g llardons de porc (fumat, millor)

400g formatge Reblochon

Vi blanc

Sal

Pebre

Raig de llet

Elaboració:

Primerament, bullim durant uns 5 minuts les patates amb la pell, des de fred.

Les deixem refredar una mica, les pelem i les tallem a rodanxes d'aproximadament 1cm com a molt.

El formatge el preparem de la següent manera: una meitat, a daus. L'altra meitat, en 4 llesques grosses.

A banda, en una paella, saltegem els llardons sense oli, perquè ja deixaran anar el seu greix. Reservem. A la mateixa paella, amb la mateixa base greixosa, coem la ceba tallada a juliana, fins que agafi un mínim de color. Posem l'all, el tenim durant uns 4 minuts, i finalment tornem a posar els llardons. Desglacem amb un raig de vi blanc, que redueixi mínimament, i reservem.

Muntem la safata de forn: una capa de patates, per sobre hi posem la meitat del saltejat de la ceba i els llardons juntament amb la meitat dels daus de formatge, fem una altra capa de patata, una altra de ceba-llardons-formatge, i acabem de cobrir amb més patata. Cal pensar de salpebrar mínimament cada capa de patata. 

Per sobre, acabem amb les llesques de formatge.

Hi posem un raig de llet i de vi, tapem amb paper de plata, i enfornem 30 minuts a 180º.

I després, uns 20 minuts més, ja destapat, perquè ens agafi color i acabi de coure.

Ja podem anar obrint el vi. Per al meu gust, cal un blanc, de prou acidesa per netejar i per aportar un mínim de frescor entre tanta calidesa. 

El Domaine Loustalé ha complert de conya.

I emplatem.

Ens posem el pitet, i a suar.

Salut!