dissabte, 15 de febrer de 2020

Pastís succès de maduixes amb crema de festucs i mascarpone

Hi va haver un cop que, quan em van sobrar força clares d'ou, vaig pensar que seria l'ocasió perfecta per fer pastisseria d'aprofitament i preparar unes bases de pastís: la massa succès, a base de fruita seca (ametlles) i, com deia, clares d'ou. Queda cruixent per fora i flonja per dins, i és molt fàcil d'elaborar, i ben versàtil.



En aquest cas, ens servirà per estendre una bona capa d'una crema que no havia fet mai (i que m'encanta!) de festucs i mascarpone (déu n'hi dó com n'és, d'addictiva!) i unes maduixes, que encaixen de conya en aquests entorns.

Anem-hi, amb el pas a pas.

Per al succès (amb aquesta quantitat, dóna per fer-ne ben bé 2 com el de la foto):
- 100g farina d'ametlles
- 80g sucre llustre
- 3 cullerades petites de farina
- 120g clares d'ou (5 ous M, aprox.)
- 60g sucre

Per a la crema:
- 0'5l llet sencera
- 70g praliné de festucs (o pasta de festucs)
- 120g rovells d'ou (6 o 7 ous M, aprox.)
- 100g  sucre llustre
- 45g farina blat de moro
- 2 fulles gelatina (4g aprox.)
- 150g mascarpone

- Maduixes
- Festucs
- Una mica de xocolata blanca (opcionalment)

Elaboració:

Comencem fent el succès. És tan senzill com muntar les clares a punt de neu afegint-hi el sucre normal.

D'altra banda, barregem els ingredients secs i els afegim a les clares, amb moviments envolvents, conservant tot l'aire que puguem.

Posem la preparació en màniga i l'estenem sobre un paper de forn, en la forma que vulguem. En el nostre cas, un rectangle d'aproximadament 15x20. Coem en forn preescalfat a 200º durant uns 20 minuts. I deixem refredar totalment.




Per a la crema, comencem posant a remull la gelatina.

Escalfem la llet amb la crema de festucs (o el praliné).


D'altra banda, en un bol, barregem sucre amb rovells i farina de blat de moro.

Incorporem la llet-praliné calenta sobre el bol dels ous, i tornem el conjunt al foc: coem a mode de crema pastissera, remenant tot sovint. Un cop bulli, deixem coure durant un o dos minuts més.

Retirem del foc en una safata o bol a banda, hi integrem la gelatina prèviament escorreguda i deixem refredar completament, tapat a pell.

Un cop la crema ben freda, integrem el mascarpone. Anirà bé que airegem el conjunt amb l'ajuda de les barilles elèctriques.

I ja ho podrem posar en màniga.

Abans d'estendre la crema sobre la base de succès, és recomanable desfer una mica de xocolata blanca i pinzellar-la per sobre del succès per tal d'impermeabilitzar la massa i que es mantingui cruixent abans de farcir-la amb la crema.

A continuació, estenem amb la màniga la crema.


I, finalment, distribuïm les maduixes com més ens agradi.



Acabem, per reforçar la fruita seca i el cruixent, amb uns trossos tallats grosso modo de festucs.





Mantenim en nevera fins a 5-10 minuts abans de servir, perquè la crema estigui al punt de cremós òptim.

Entra pels ulls, i us asseguro que també pel paladar.



Salut!


Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada