Són dos trossos de carn de vedella superposats al mig dels cuals hi posarem formatge que fongui bé (hem provat l'Urgèlia i ha anat de conya) i pernil ibèric.
I es tracta també de posar-hi un bon vi al costat: en el nostre cas, el Ca'Vernet, que ja feia prou temps que guardàvem a la vinoteca de casa, després d'haver-nos-el endut de Bernavi, en una de les nostres escapades a la Terra Alta, ara tan enyorades. Es tracta d'un vi de parcel·la, cupatge de Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon, que passa 12 mesos en botes de roure francès de 3.000 litres. Ens ha encantat i l'hem trobat en un moment que ens ha semblat ideal per gaudir-lo.
Ingredients:
- Jarret, llata o tapa de vedella
- Sal
- Pebre
- Ou
- Pa ratllat
- Pernil ibèric
- Formatge Urgèlia (o algun altre que fongui bé)
- Pebrot verd
- Patates
Elaboració:
És molt senzill. Espalmem els filets de vedella. En necessitem quatre per fer-ne dues racions. L'espalmat servirà per entendrir (trenquem fibres) i per expandir els filets.
Salpebrem cada filet. Sobre un dels filets, estenem una capa de pernil i, per sobre, una altra capa de formatge. Tanquem amb l'altre filet, per sobre. I agafem amb escuradents.
Passem per ou, pa ratllat i, si tenim temps, refredem per tal que quan fregim ens quedi més cruixent. Si no tenim temps i ho fem immediatament, també ens quedarà bé, però tal vegada no tan cruixent.
Fregim per immersió en abudant oli.
Eixuguem una mica l'excés de greix i servim.
Per a les patates darphin, simplement n'haurem de ratllar unes quantes i coure en petita paella a foc més aviat alt i amb una mínima base d'oli o mantega.
Quan estiguin daurades per les dues bandes, ja podem emplatar.
Està de vici: la combinació de la carn amb el formatge calent que s'ha fos i el pernil ibèric... tela.
Salut!
Aquest tampoc li havia fet durant la pandèmia i ja m'has fet recordar el plat.
ResponEliminaAvui ja he anat a la carnisseria, demà el preparo. Només que jo afegeixo pebrots de piquillo per dins i ja veurem el vi que tinc per aqui. :-DDDD
Salut!