No hi ha res com aprofitar una salsa de rostit anterior (aquí, la recepta) així com trossos del mateix conill que teníem congelada amb la previsió d'acabar-ne fent un arròs.
I és precisament el que hem fet aquí: partir de la base d'una salsa molt bona i gustosa, per acabar marcant l'arròs. Igualment, perquè encara quedés més bo, no ens hem estalviat pas un sofregit d'inici, a base de ceba i tomàquet, que hem perfumat també amb una mica de romaní i vi ranci.
Ingredients:
- conill i salsa del seu rostit al salsafins i bolets (aquí, la recepta)
- mitja ceba
- 1 tomàquet
- Raig de vi ranci
- 185g arròs
- 4 vegades aprox de brou casolà per volum d'arròs
- Sal
- Pebre
- Oli
- Romaní
Elaboració:
Comencem fent el sofregit de la ceba brunoise, tallada ben menuda, amb una base d'oli. Salem. Deixem ben bé una hora i mitja, ben fosca.
Hi afegim el tomàquet ratllat, que deixem reduir totalment. Aprofitarem per posar també les carxofes, tallades a quarts, per donar-les aquesta precocció abans de coure amb el brou.
Incorporem els trossos de conill i la seva salsa. Posem també una branqueta de romaní.
Mullem amb el raig de vi ranci. Evaporem.
Posem l'arròs, quan el conjunt estigui com més ben reduït millor, i deixem anacarar-lo durant uns 4 minuts ben bons, que s'impregni de greix i de totes les aromes.
Finalment, mullem, salpebrem, i deixem coure, primer a foc viu. Després, ja tindrem temps de rebaixar-ne la intensitat. Si convé, afegim més brou. Rectifiquem de sal.
I ja podrem servir.
Aprofitem per obrir aquest vinasso: Camino 2015, de Terra Remota. No és el primer cop que en prenem, ens encanta aquest excepcional cupatge de Syrah, Garnatxa negra i Cabernet Sauvignon empordanesos.
Queda un arròs de muntanya excel·lent, al punt de sec i humit.
Salut!
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada