Recepta de cullera, d'aquelles que fan diumenge, fan festa, fan afició per la bona cuina i per la millor taula, per compartir, i per fer durar l'àpat. En castellà, diríem "fabes com almejas".
I, per a l'ocasio, un vi a l'alçada de les circumstàncies: Ermita del Conde blanc, que ens vam endur de la visita al celler (aquí, el post de la visita #escapadariberaduero), per poc fora del límit nord de la DO Ribera del Duero, i que surt amb l'etiqueta de Vino de la Tierra de Castilla y León.
Ingredients:
- 300g mongetes seques
- 2 cebes grosses
- 1 tros porro blanc
- 1/2 pastanaga
- Tros petit pebrot vermell
- 3 grans d'all
- 500g cloïsses
- 1 got vi blanc
- 350ml got fumet peix
Elaboració:
Remull mongetes tota la nit amb aigua.
Escorrem i bullem amb aigua nova i fulla de llorer, des de sec, durant una hora aproximadament, a foc baixet. Salem al final.
Per al sofregit, posem en oli totes les verdures alhora amb una mica de sal i pebre al gust.
Quan tot està ben potxat (no rostit, amb només una mica de color, sense daurar gaire), ho passem pel túrmix i ho tornem a posar a la cassola on ho teníem coent. Hi afegim vi blanc i una mica de brou. Deixem reduir una mica.
A banda, haurem obert les cloïsses amb un raig de vi blanc. Prèviament, les hem tingut mitja hora en aigua i sal perquè treguin la sorra.
El fumet de les cloïsses, prèviament colat, l'afegim també a la cassola.
Ara afegim ja les mongetes a la cassola amb la salsa que tindrem, així com les cloïsses. Deixem que tot plegat s'integri durant uns 10 minuts, escalfant mínimament. Corregim de sal, pebre i de textura.
Finalment, una mica de julivert picat per sobre, i ja ho tindrem com per servir.
Per beure, obrim Ermita del Conde 2013. És sorprenent la força i la noblesa d'aquest vi. Està equilibradíssim i és un plaer des que li busques les aromes fins que el deixes ballar sobre la llengua. Un vinasso!
I quin gaudi… per cordar-se el pitet.
Salut,
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada